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トマトは「トマトが赤くなると医者が青くなる」とヨーロッパでは言われているほど、健康によい食べ物です。ビタミンA・B1・Cを多く含んでいるほか、カリウムも多く、カルシウムや塩分のとりすぎを防ぎ、高血圧を予防します。もちろん、食物繊維のペクチンも豊富ですので、便秘症にも効きめがあります。あの酸味が胃液の分泌を促進し、タンパク質の消化を助けてくれますし、ルチンによる血管強化で成人病の予防にも効果があります。また、最近話題のリコピンは抗酸化物質で、人間の体に悪影響をもたらす活性酸素を退治する働きがあり、ガン予防になると言われています。
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